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春季學校開學即將到來，為了嚴格防范食品安全風險，有效預防食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生的飲食安全，資陽市市場監(jiān)管局提醒相關(guān)單位務必認真進行食品安全風險隱患自查和整改工作。
一、貫徹執(zhí)行主體責任。
校園食品安全管理的主體責任需嚴格執(zhí)行，其中校長（園長）承擔著首要責任。必須進一步完善校園食品安全責任體系、風險防控動態(tài)管理機制以及食堂食品安全風險清單，并建立風險隱患排查整改臺賬，全面加強校園食品安全管理工作。同時，需要實際壓實食品安全總監(jiān)和食品安全員的責任，并貫徹落實食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。
二、加強人員管理。
在開學之前，必須全面核查從業(yè)人員的健康證明是否有效，以確保其持有有效的健康證書方能上崗。同時，需要組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和其他從業(yè)人員進行食品安全知識培訓、崗位技能操作等培訓和考核，使他們熟悉食品安全知識、規(guī)范操作程序，并且關(guān)注個人衛(wèi)生。
三、展開全面的自我審查。
需要對《學校食堂食品安全自查表》進行對照自查，并記錄自查情況，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題；保持學校食堂內(nèi)空氣流通，確保加工制作場所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，并完善相關(guān)的“三防”設(shè)施和設(shè)備；檢查庫存的食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處理過期、變質(zhì)和感官異常的食品，并做好登記記錄。特別是針對米、面、油等大宗食材以及易受潮霉變的食材如干蘑菇、木耳、花生，以及已啟封的調(diào)味料等。
四、操作規(guī)范化
必須切實執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》中的各項要求，緊盯重點環(huán)節(jié)，積極排查潛在風險，并嚴格履行主體責任、貨物驗收、食品儲存、加工制作、餐具清洗消毒以及食品留樣等六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在加工和儲存過程中，要防止生熟食品之間的交叉污染，確保烹飪后食品被燒熟和煮透。
五、善用“廚房明亮，灶臺清潔”制度。
為了提升后廚食品安全管理水平，需確保視頻監(jiān)控設(shè)備涵蓋高風險區(qū)域。要對“明廚亮灶”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)進行日常維護，一旦發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示，應及時聯(lián)系安裝或維修公司進行上門維護，并在發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞時及時更換。
六、健全緊急處理方案
為了完善食品安全應急管理制度，加強食堂食品安全管理以預防食源性疾病。如果師生出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應立即送醫(yī)治療并做好現(xiàn)場保護，并向?qū)俚攸h委政府、市場監(jiān)管部門、教育部門和衛(wèi)生健康部門報告，請求進行處置。
七、養(yǎng)成良好的習慣。
把食品安全列為新學期的首要課題，教育學生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，包括飯前便后洗手、不飲生水、不光顧無證照的餐飲店和路邊攤、不購買“三無食品”；同時倡導光盤行動，反對餐飲浪費。