您的位置：2024年春節即將來臨，辭舊迎新、家庭團聚的日子，共進晚餐、農村的“壩壩宴”和年夜飯等都是我們最溫暖的傳統儀式，讓人在品嘗美食的同時感受濃厚的人情味和地方特色文化。在“壩壩宴”上，咸燒白、香腸、臘肉等常見食物含有大量亞硝酸鹽，而坨子肉、涼菜和海鮮等易腐食品屬于高危食品。由于現場制作條件的限制，集體聚餐的食品安全存在較高的風險。為了確保全市市民在節日期間能夠享受到一個安全、喜慶、和諧的團圓節日，巴中市食品安全委員會辦公室發布了春節期間餐飲服務食品安全的風險預警提示。
嚴格遵守集體用餐的規章制度。
農村集體聚餐的主辦者是食品安全的首要責任人，必須全程負責宴席期間的食品安全。自辦宴席的主辦者應當自覺履行農村集體聚餐的報告義務。在舉辦宴席之前，主辦者和廚師需要按照規定進行備案申報，并接受并配合食品安全協管員的指導。他們需將菜單提交給協管員審查，科學確定菜單，并接受食品安全監管人員的監督和指導。各鄉鎮黨委、政府對本轄區的食品安全負有最終責任，各行政村（社區）委員會對本村（社區）的食品安全負責，應當督促落實申報備案工作，監督食品安全協管員做好農村集體聚餐登記備案工作。承辦聚餐活動的餐飲服務單位必須嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》和《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（gb31654）。
確保現場加工保存過程規范，需要遵循“五要”的要求。
原料采購時必須進行嚴格檢查。確保所購食材新鮮安全，絕對禁止使用自行配制的藥酒、發芽土豆等高風險食材。嚴禁添加亞硝酸鹽或其他違規添加劑。禁止加工、食用腐敗、霉變、生蟲、有毒或有害、病死、毒死的禽畜肉以及魚類食品；不得使用過期或感官異常的食品和原料。對于生血、冷食等食物要謹慎食用。不得屠宰、食用患病家禽畜，不得在流動攤販處購買肉品和食用油等大宗食品，購買肉類應當具備相關部門的檢疫合格證明。
（二）加工過程必須保持衛生。在活動舉辦之前，應對食品加工場所和就餐場所進行全面清潔消毒，確保環境衛生。宴席食品加工操作間應遠離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，同時采取相應的防蠅、防塵、防鼠等措施。食品加工制作過程必須符合衛生要求，并確保食材燒熟煮透。生熟菜品和刀具需分開存放，并通過高溫消毒后使用，高危易腐食材則應保存在冷藏冷凍設施中。
3. 廚師必須保持身體健康，未持有健康證明或患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的人員不得參與宴席等餐飲服務工作。
（四）在制作成品時務必確保安全。建議在食用腌制食品之前，先用清水反復沖洗，這樣不僅可以減少咸度，還能降低溶解在水中的亞硝酸鹽含量，讓食品更加安心。嚴禁在聚餐活動中提供自釀酒或藥酒等僅限個人飲用的酒類；避免飲用來源不明、色澤異常的“酒”；正在服用頭孢類抗生素或高血壓、高血糖、甲亢藥物等患者應禁止飲酒。在聚餐過程中，盡量避免飲酒或少量飲酒。
（五）規范食品留樣程序，對于集體宴席的所有菜品都應按要求進行留樣。留樣食品應該按照種類分別放在清洗消毒后的密封容器內，并且每種食品的留樣量不少于125克，然后進行冷藏儲存48小時以上。
三、務必確保用餐時安全、文明，節約食物。
（一）在用餐時要嚴格遵守禮儀。務必在用餐前后洗手并消毒，倡導使用公共筷子和勺子，以避免交叉污染。同時，拒絕浪費食物，減少使用一次性餐具。在宴會上不鋪張浪費，樹立節儉和文明的風氣，自覺抵制相互攀比的不良風氣。
（二）提升對食品安全的重視。在購買年貨時，應選擇具備有效《食品經營許可證》的超市、商場，以及有合法經營資質的農（集）貿市場等銷售場所。在購買預包裝食品時，要留意食品外包裝上的標識，核查標識是否清晰完整、外包裝是否損壞，以及是否在保質期內。不應購買無標簽標識或外觀異常的散裝食品。
在外就餐時，要提高保護消費證據的意識，確保妥善保管就餐消費憑證，并要求索取購物小票。同時，需要牢記投訴舉報電話：12315、12345，以備食品安全問題發生時進行維權投訴。